Méthodes d'extraction
Le guide complet des méthodes d'extraction
V60, Chemex, French Press, Moka, AeroPress, Espresso — comment chaque méthode transforme le même grain en tasses radicalement différentes.
De la cerise au grain torréfié
Naturel, lavé, honey — ce que cache le paquet de café. Puis ce que fait la torréfaction ensuite et pourquoi ça change tout dans votre tasse.
Arabica, Robusta : l'altitude change tout
Pourquoi les meilleurs cafés poussent là où l'air se raréfie. La différence entre arabica d'altitude et robusta de plaine — rigoureusement expliquée.
Origines & Terroirs
Le café en Corée du Sud
Seoul, 100 000 cafés et la troisième vague la plus sophistiquée d'Asie. Fritz, Onion, Four B — les adresses qui ont tout changé.
Le café en Thaïlande
Doi Chang, 1 400 mètres d'altitude, des producteurs Hill Tribe et un arabica qui rivalise avec les meilleures origines africaines.
Le café au Vietnam
2e exportateur mondial, 95 % de robusta. Entre la culture du cà phê sữa đá et une scène specialty émergente à Hanoï et Ho Chi Minh.
Bientôt
Le lexique du café de spécialité
Single origin, terroir, SCA, first crack, honey process — tous les termes expliqués simplement.
Carte des origines café
Éthiopie, Kenya, Colombie, Guatemala, Yémen — ce que chaque grande région productrice apporte à votre tasse.
Comment doser et moudre son café
Ratio eau/café, taille de mouture selon la méthode, et pourquoi un moulin à meules change tout.